lyn saltede citroner

Jeg har længe ville give mig i kast med saltede citroner, men tålmodighed er altså ikke min stærke side. Så da jeg så at de kunne laves så nemt her, og bruges samme dag måte jeg lige igang.

Økologisk vasket citron.
2 spsk sukker.
1 spsk fint salt.

Skær citronen i tynde skiver og fjern de sten der nu skulle gemme sig. Så skærs citronen i små stykker og der kommes sukker og salt på og der røres rundt. Det skal stå ca en halv times tid og så kan det bruges eller det kan kommes på glas og i køleskabet hvor det nok kan holde sig en uges tid vil jeg tro.

Jeg har haft brugt det i crabcakes og dressing og til aften tror jeg det kommer i en tajine af en art. De giver retten syre og salter. Efter den halve time er citronen ikke særlig bitter mere, så man kan sagtens smage på en lille bid.

Rabarber i vanilje sirup

Det her er bare helt klassiske søde rabarber man kan bruge til f.eks is eller sikkert også i stedet for rabarber kompot til en flæskesteg.

½ bundt rabarber eller ca 4 stk.
lidt skal af en vasket økologisk citron, det skal være skåret med en tyndskræller eller kniv.
1 vanilje stang, jeg havde ingen friske, så jeg tog nogle jeg havde lagt i rom til vanilje ekstrakt.
2½ dl sukker.
2½ dl vand.

Sæt rabarberne ned i det steriliserede glas så de står helt tæt, hvis de er for tykke skal de skæres i halve eller kvarte. Tag vanilje stangen og fælk den og tag kornene ud, kom det sammen med vand, sukker og stængerne i en kasserolle og kog det til boblerne er små, det tager kun et par minutter.
Hæld det hele over rabarberne men sørg for at der er ca 3 cm plads op til kanten og henkog dem som de sur syltede rabarber.

Sur syltede rabarber

Jeg havde aldrig hørt om sur syltede rabarber før. Men da jeg googlede det af ren madlyst, var det åbenbart en rimelig normal ting at gøre. Derfor ville jeg da selv prøve engang når vi nu er i rabarber sæsonen.

½ bundt rabarber- ca 4 styk.
5 dl eddike.
5 dl sukker.
1 tsk salt.
2 stjerne anis.
10 hele peberkorn.
2 spsk sennepsfrø- jeg brugte brune da det var hvadjeg havde, men normalt bruger man gule til syltning.

Skær rabarberne så de passer i højden til sylteglasset, der skal være ca 3½ cm plads over rabarberne(mine var for lange så lagen boblede over, DUMT), hvis de er tykke skal de skæres i kvarte eller halve, og stikkes helt tæt ned i et skoldet glas. Et halvt bundt svarer til ét glas af den slags jeg har brugt der er på 0,75l. Det andet glas bliver brugt til rabarber i vanilje sirup som jeg giver opskriften på næste gang.

 Så varmer du eddike, sukker og salt op til det lige koger, kom Krydderierne i glasset og hæld lagen over de rå rabarber. Luk glasset med gummiring og sæt det i en 100 grader varm osv i en dyb bageplade med lidt vand i bunden og en klud under glasset. Her skal det stå til man kan se at det perler uden at bulder koge. Så slukker man ovnen og lader det stå lidt. Når man tør røre ved det tages det ud og låsen løsnes, hvis du kan høfte glasset i låget uden at gummiringen slipper er det klar, ellers må du give det en tur til, og hvis det så stadig ikke virker så må de på køl og spises inden for en uges tid ca. Jeg havde jo skåret mine for langt så lagen kogte over, og derfor havde de ikke dannet vakuum, selv da jeg havde rengjort kanten og gummiringen og henkogt dem igen virkede det ikke. ØV men nu skal de bare snart smages på.